Mod de preparare: Se curăţă peştele, se taie separat capul şi cozile. Se pun la fiert capul şi cozile în 2 l de apă rece, după fierbere se aruncă carnea şi se păstrează zeama. În zeama obţinută mai sus se pune ceapa tăiată rondele, morcovii mărunt tăiaţi şi hreanul ras. Când s-au înmuiat se adaugă roşiile curăţate de pieliţe şi sâmburi, fileuri de ardei gras şi peştele porţionat în 6 bucăţi, precum şi orezul curăţat şi spălat. Se adaugă sarea, piperul şi zeama de varză. (Lucullus)