Apoi faci puţin sos de unt, ca o ceaşcă de cafe; cîteva maiuri ferte, vro 20 codiţe de raci, şese ciuperce scăzute în unt, puţină sparangă fiartă toate aceste să se puie în acel sos şi să se fiarbă.
După ce va scade tot sosul, să baţi două gălbănuşuri cu două linguri de zamă; să pui mîncarea acea înuntru. După ce ia un clocot, ungi un calup cu unt, aşezi pe fund codiţe de raci şi vîrfuri de sparangă, pui din orez pe jumătate, apoi pui mîncarea ace de maiuri cu raci şi celalalt orez şi o ferbi în aburi trei sferturi de ceas.
(Reţetă culeasă la 1841 de către Mihail nKogălniceanu şi Costache Negruzzi)