Nucile sīnt bune de mīncat cīt sīnt verzi, proaspete, şi cīnd se pot dispeliţa. De aceea s-au găsit acum un mijloc prin care se pot păstra verzi un an īntreg, īndată ce nucile s-au dizghiocat din coaja lor cea verde, se pun īn coşerce: un rīnd de nuci şi un rīnd de năsip, şi deasupra se acopere iar cu năsip.
Coşercele se pun īntr-un loc slobod, ca să le poată bate vīntul, şi primăvara nucile sīnt aşa de proaspete, ca cīnd ar fi fost atunce culese din copaci.
(Reţetă culeasă la 1841 de către Mihail nKogălniceanu
şi Costache Negruzzi)