Aceste cremeni au a sta īn vas 6 săptămīni şi, după această vreme, se īncearcă vinul dacă s-au limpezit. De nu s-au limpezit īncă, şi faţa lui nu bate īn faţa aurului, atunci mai poftoreşti o dată zisa păşire cu cremenile, iar de este limpede şi curat, īl pritoceşti. Păşirea aceasta se poate cu bun sporiu urma la ori ce vin bolnăvicios, iar mai cu samă la vinuri nouă, care au īn sine multe drojdii.
Cu acest mijloc se face şi vinul mai blīnd, mai spirtos, mai plăcut şi arătător de o faţă mai veche, cu un cuvīnt, el cīştigă prin aceasta o bunătate care īl arată ca cum ar fi cu vreo cīţiva ani mai vechi.
(Reţetă culeasă la 1841 de către Mihail nKogălniceanu şi Costache Negruzzi)