Fără îndoială că sărbătorile Crăciunului şi ale Anului Nou n-au nici un farmec dacă nu vom pune pe masă şi renumiţii caltaboşi. Pentru caltaboşi avem nevoie de carne grasă de la guşa porcului. Mai adăugăm o bucată de ficat, o bucată din plămâni (bojogii) şi splina. Punem totul să fiarbă în foarte puţină apă clocotită. Să nu cumva să puneţi sarea acum, că veţi întări ficatul. După vreo oră de fiert, adăugăm 4-6 cepe mari, tăiate mărunt, lăsându-le să fiarbă împreună cu măruntaiele. Când toate acestea au fiert, le scoatem din zeamă şi le punem pe un fund, să se zvânte. Zeama o păstrăm. După ce s-au răcit, dăm totul prin maşina de tocat carne. Tocătura rezultată o pune m într-un lighean şi adăugăm sare, piper pisat, inibahar pisat (câteva boabe, nu multe), dacă avem magheran uscat sau chiar verde. Amestecăm totul, turnând din zeama în care au fiert, astfel ca tocătura să fie moale, aproape să curgă. Dacă tocătura nu este bine lucrată şi suficient de grasă, vom avea nişte caltaboşi seci, nisipoşi. Luăm maţele groase, pe care le-am curăţat în ziua când am tăiat porcul, le umplem cu tocătură şi le legăm strâns cu sfoară la ambele capete.
Într-un alt vas, suficient de mare, punem apă la fiert. Când a dat în clocot, punem caltaboşii, lăsându-i să fiarbă foarte încet timp de o oră. Din când în când îi vom înţepa cu acul, să nu crape. După ce a trecut ora hărăzită, îi scoatem cu grijă şi-i punem într-un lighean cu apă rece. Îi vom lăsa cam 10-20 de minute, după care îi scoatem şi-i punem să se scurgă pe o scândură curată. Se servesc reci, dar se pot şi rumeni la cuptor. Mai există caltaboşii de sânge, sau sângeretele. Prepararea sângeretelui se face numai din carne grasă de la guşă, care se fierbe în apă clocotită. Când este fiartă, o scoatem, o tăiem în bucăţi mărunte şi o punem în cratiţa cu sânge. Este sângele colectat la tăiatul porcului, care a fost bine bătut cu sare, ca să nu se închege. Se mai adaugă cimbru cernut, puţin piper iute pisat şi 250 g orez. Orezul a fost mai întâi fiert pe jumătate, altfel va rămâne crud. Umplem cu această compoziţie maţele groase, legate cu sfoară la ambele capete. În zeama în care a fiert carnea, mai adăugăm apă şi, când va da în fiert, vom pune sângeretele. Vor fierbe cam o oră, înţepându-i pentru a preveni spargerea. După fierbere, îi scoatem şi-i punem în apă rece 10-20 minute, iar apoi la zvântat. Sângeretele se poate servi rece, dar şi fript. (Lucullus)