Jurnalul botosanenilor Publicatiile Jurnalul Online Jurnalul Dimineata Botosanilor

   

Evenimente
Politică
Cultură
Anunţuri
Fapt divers
Editorial
Învăţământ
Administraţie
Social
Sindicate
Horoscop
Ofertă de afaceri
Umor
Gastronomie
Comentarii
Proverbe şi...
Lumea lu' Rotundu
Presa'n gura lu' Rotundu


Număr accesări
Astăzi:
19963
De la 07 Ianuarie 2003
122880030

Cum lucrăm porcul tăiat

  • 26 November 2006, 23:00
După ce-am curăţat maţele pentru cârnaţi şi stomacul pentru tobă, iar carnea s-a răcorit şi maturat trecem la ales carnea ce va fi pusă la sare.. Cei neexpermentaţi încep prin a alege şi a pune carnea la topit. Total greşit, carnea pentru topit fiind ultima pe lista priorităţilor. Slănina de pe burtă, care are şi straturi de carne, nefiind aşa grasă este tocmai bună de pus la sare şi afumat. Slănina de pe spinare, care este groasă şi grasă, este recomandat să fie rezervată pentru topit. Dar, ca şi la ardeleni, şi moldovenii afumă slănina groasă şi grasă, pe care o consumă apoi peste an. Aşadar, slănina de pe burtă, de pe spinare, costiţele pe care am lăsat slănina şi şoricul, muşchii cei mari şi mici le pregătim pentru sărat. Este recomandat să punem carnea la sare într-un hârdău, o covăţică sau orice alt vas numai să fie din lemn. Punerea la sare se poate face în mai multe variante. Mă opresc asupra uneia dintre ele, fiind şi cea mai uzitată. Bucăţile de slănină, costiţă, muşchii le presărăm şi frecăm bine cu sare şi coleandru, dar şi cu silitră. Silitra îi va păstra culoarea rozie, dar să avem grijă că dacă punem prea multă acreşte carnea. La un porc mare vom folosi cam 3-4 kg de sare şi 25-30 g silitră. Carnea se aşează în vas bine presată, începând cu muşchii, costiţele şi deasupra slănina. Vasul îl vom pune undeva unde să nu fie nici prea cald, nici prea rece. Sărarea durează cam 6 – 7 zile. La 3 zile o întoarcem. Bucăţile de dedesubt vin puse deasupra şi invers. Atenţie, chiar dacă se spune că slănina îşi ia sare cât are nevoie, saturată la maxim ea devine prea sărată la gust. După ce timpul de sărare a expirat, scoatem bucăţile de carne şi le punem la zvântat, undeva la un loc răcoros şi ferit de soare. După 2 – 3 zile, frecăm bucăţile de carne cu usturoi pisat, pentru a le da o aromă aparte şi extrem de apetisantă. Cam la şase zile de când am scos carnea de la sare, şi considerăm că este bine zvântată, o putem pune la fum. Să ne ferim să folosim la focul pentru afumat lemne de răşinoase. Trebuie folosite esenţe tari, precum fag, ulm, frasin. Afirmaţia că lemnul de cireş este bun pentru afumătoare este falsă. Lemnul de vişin sau cireş iuţeşte afumătura. (Lucullus)

Drepturile de autor sunt rezervate proprietarului de domeniu. Responsabilitatea pentru eventualele consecinte juridice generate de copierea, multiplicarea si difuzarea textelor si fotografiilor de pe acest site revine persoanei in cauza.


Comentariu la comentarii (CCXVI)
(Ioan Rotundu)
Românul şi DOBITOACELE
Comunicat de presă
Soluţie pentru ieşirea profesorilor din criza financiară
Liderii confederaţiilor vor stabili data unificării
Pact teritorial ce va fi semnat la Botoşani
Copii lăsaţi în grija altor copii
S-au creat şcoli de arte şi meserii, dar fără a se aloca şi banii necesari
Şcoli comasate doar pe hârtie
Căsătorie imposibilă
Horoscop
La vremuri noi, tot noi!
Nouă carte lansată de Maria Baciu
Câmpanu, dezmierdatul liberalilor de la centru
Preşedintele Ţâbuleac înregistrează prima înfrângere
Neavînd rezultate remarcabile, a boxat în guvernarea portocalie
Conţac, cu fermitate, le-a pus pumnul în gură
Doina Dreţcanu a plecat la Madrid
Democraţii botoşăneni au tras linie… după un an
Şi-au completat Biroul Permanent Judeţean
Taxă specială de înmatriculare a autovehiculelor
Contribuţie mai mare a CJ pentru un proiect transfrontalier
Landmarkuri privind morala masonică
Câmpanu şi Condrei, două păsări Phoenix
(Cârcotaşul)
Să ne ferească Dumnezeu de aşa înţelepciune!
Ioan Rotundu
Jurnalul de Dimineaţă

Blogul lui Rotundu
Arhivă


Ultimele articole de pe blog