Jurnalul botosanenilor Publicatiile Jurnalul Online Jurnalul Dimineata Botosanilor

   

Evenimente
Infracţiuni
Învăţământ
Sănătate
Administraţie
Ştiri agenţii
Horoscop
Umor
Gastronomie
Comentarii
Pamflet
Lumea lu' Rotundu
Presa'n gura lu' Rotundu

1 EURO = 4.8286 lei
1 USD = 4.4674 lei


Număr accesări
Astăzi:
14993
De la 07 Ianuarie 2003
76527792

Gastronomie: Cârnaţi tradiţionali domneşti din Maramureş

  • 7 December 2012, 23:00
Deosebirea dintre carnatii traditionali si carnatii traditionali domnesti este faptul ca la cei dintai carnea se toaca de mana, iar la cei domnesti se toaca cu masina de tocat carne sau, mai nou, cu robotul de bucatarie.
Carnea de vita impreuna cu slanina dau savoarea si gustul unic al acestor carnati, carnea de porc dand de fapt consistenta carnatului. Unii pun si boia dar aceasta are efectul de a iuti carnatul, ca si afumatul in incapere ermetica.
Poate fi consumat atat neafumat - dar neaparat prajit, cat si afumat crud-uscat sau prajit.
Ingrediente pentru aproximativ 3 kilograme: 2 kg pulpa de porc, 500 gr slanina, 500 gr carne de manzat sau vitel – pulpa, 2 linguri sare, 1 lingura ienibahar macinat, 1 lingura cimbru, 1/2 - 1 lingura piper - dupa gust, 2 capatani de usturoi. aprox. 5 m mate porc.
Mod de preparare: Se curata usturoiul si se piseaza cu o jumatate de lingura de sare (din cantitatea mentionata). Se toacă carnea, se adauga usturoiul, restul de sare si toate celelalte miroase si se incepe framantatul. Se framanta pana devine o pasta omogena, care se prinde de maini. Compozitia trebuie sa aiba la final o culoare uniforma, sa nu mai fie zone mai rosietice sau mai albe.
Se lasa 20 de minute sa se linisteasca, dupa care se trage in mate. Daca matele de porc se iau din magazin si sunt sarate, trebuie puse in apa si spalate in interior in 2 ape, cu jet de apa rece de la robinet, cu minimum 12 ore inainte de la le folosi,
Se lasa carnatii la uscat/zvantat minim 6 ore dupa care se face fumul din rumegus din lemn de esenta tare (exclus brad care da miros de rasina); ca sa nu iasa carnatul iute, afumatoarea trebuie sa aiba cel putin un perete de scanduri pentru ca fumul sa iasa incet-incet. Daca fumul sta, carnatii sau orice se afuma prinde iuteala. Se dau doua fumuri la interval de minim 12 ore şi se pot lasa apoi la uscat afara la temperatura de -5...+5 grade; nu trebuie tinut mult, ci mancat!
Cantitatea ideala pentru sfarsitul de an este de 3 portii, adica 9 kg de carne Dupa afumare si uscare cantitatea de carnati scade cu minim 20%.

Drepturile de autor sunt rezervate proprietarului de domeniu. Responsabilitatea pentru eventualele consecinte juridice generate de copierea, multiplicarea si difuzarea textelor si fotografiilor de pe acest site revine persoanei in cauza.


Horoscop
Bancul zilei: Leac pentru… neatârnare
Exemplul României pentru abordarea problemelor fiscale
Rusia, scoasă din joc
Nicolae Negru
România aleasă
Botoşani: Diversiune ARD împotriva primarului de Ungureni
Dacă Băsescu refuză să îl nominalizeze pe Ponta premier, va fi suspendat din funcţie în 24 de ore
Vicepremierul Zsolt Semjen este acuzat de plagiat
Medicii desemnaţi pentru depistarea cancerului de col uterin şi-au început activitatea
IŞJ Botoşani a primit vizita unor elevi şi profesori din Macedonia
ITM încheie anul fără şef adjunct în schemă
Luptă pe sfârşite pentru un loc în CA la Nova Apaserv
Suliţa: Şoferul care a provocat accidentul mortal a fost arestat
Patron botoşănean implicat în rambursări ilegale de TVAQ
paguba este de aproximativ două milioane de euro
Botoşani: Consilierii locali PP-DD voteaz㠄pe încredere”
Afacerea cu tichetele de călătorie de la ASPC rămâne în ceaţă
„Şcoală după şcoal㔠pentru elevii din Parcul Tineretului
Medicii desemnaţi pentru depistarea cancerului de col uterin şi-au început activitatea
Pamflete electorale filmate
Jurnalul de Dimineaţă

Blogul lui Rotundu
Arhivă