Apoi tai mărunt o bucăţică de slănină, o amesteci cu tocătura aceea, o întinzi pe feliile de carne, o învăleşti şi o legi cu aţă. Apoi pui în tingire grăsime, ceapă şi morcovi cu carne deasupra şi le laşi de scad şi se ruminesc.
Scoţi feliile şi pui două linguri de făină, să se ruminească. Apoi pui zamă, puţin oţăt şi coaje de alămîie şi laşi să fiarbă. Strecori sosul, pui carnea lor înuntru şi două linguri de smîntînă şi mai laşi să scadă. Apoi aşăzi feliile cele învîrtite de rînd pe blid, torni sosul deasupra şi presări cu coajă de alămîie.>br> (Reţetă culeasă la 1841 de către Mihail nKogălniceanu şi Costache Negruzzi)