Să scoţi must răvac, să faci cenuşă de viţă de vie, să pui cītă socoteşti de multă īn must de cu sară, şi a doua zi să-1 scurgi binişor şi să-1 pui să fiarbă bine, puind īnuntru 20 sau 25 gutăi tăiate şi să scadă trei părţi.
Apoi pui acel must īn beşici şi, cīnd vrei să faci mustariu, pui de pisază mustariul, īl cerni pin sita cea deasă şi īl opăreşti de 10 ori, apoi tot pui cīte puţin must şi tot mesteci pīn' se face cīt vrei de gros. De ai must mult, să opăreşti mustariul cu must.
(Reţetă culeasă la 1841 de către Mihail nKogălniceanu
şi Costache Negruzzi)