Lapte acru de vaci să-1 ţii şi o săptămīnă, adecă ori amestecīndu-1 pīnă se va īnăcri bine. Apoi, la zece ocă lapte acru să pui 30 sau 40 ouă şi făină de grīu curat. Să se frămīnte vīrtos cu aluat de grīu, iar nu cu drojdii; şi de trei ori pe zi să se frămīnte, īn curgere de o săptămīnă.
După aceasta să-1 rupi bucăţi şi să-1 pui la soare şi bucăţelele să le tot rupi pīnă cīnd vor fi bune de frecat. După aceasta să le freci īn ciur şi, cernīndu-le, le usuci bine. Şi vei avea bună trahanā.
(Reţetă culeasă la 1841 de către Mihail nKogălniceanu
şi Costache Negruzzi)