După aceea, pui într-o tingire vr-o cîteva felii de slănină, de cepe, de morcovi, de caralabe, un font carne de oaie ş-un font ciolan bun de vacă fărîmat în bucăţele şi o acopere cu capacul ei, lăsînd-o să fiarbă pe jăratic atîta de mult, pin' ce se va rumeni fără să se ardă. Şi cînd va fi bine rumenită, se va turna în oala ace de cinci ocă, în care zama se afla fiartă, pe care o laşi iarăşi să mai fiarbă un ceas şi o strecori prin o sîtă deasă.
Şi pui o litră şi mai puţin oţet şi iarăşi o laşi să mai fiarbă un ceas. Apoi pui în altă oală trei albuşuri de ouă cu coajă cu tot, le bate bine cu lingura şi peste ace toarnă zama clocotită şi le bate bine, puindu-le în spuză fierbinte, şi, după jumătate de ceas, le strecoară.
Şi întinde un şărvet, pilind deasupra lui hîrtie groasă sugătoare, şi toarnă peste ea încetişor zama aceea, pentru ca să se strecoare limpede. Iar dacă se va răci, o vei încălzi de isnoavă. Şi, răcindu-se, o poţi întrebuinţa la ce vei voi.
(Reţetă culeasă la 1841 de către Mihail nKogălniceanu şi Costache Negruzzi)