Cum se prepara slanina afumata?

- Slanina nu trebuie sa fie mai lata de 3-4 cm pentru ca cea mai apropiata de sorici are o cu totul alta textura, este mai gustoasa, se sareaza mai bine si nu rancezeste asa usor. Daca, totusi, ai cumparat o bucata de slanina mai groasa, taie din ea pana ajunge la grosimea optima.
- Slanina se poate sara in doua feluri: cu apa si sare sau doar cu sare.
- In primul caz, slanina trebuie portionata, sarata si apoi pusa intr-un borcan in care vei turna saramura cat sa o acopere. Daca iti place, poti adauga si crengute de cimbru sau catei de usturoi. Dupa aproximativ 5 zile, slanina se scoate, se spala si se pune la loc in borcan, iar peste ea se toarna saramura noua. Procesul se repeta din 5 in 5 zile, de 5 ori (deci pana se implinesc 25 de zile de la momentul in care ai pus-o initial). Apoi slanina se scoate din borcan, se leaga cu ata si se da la zvantat 1-2 zile. Cand s-a uscat, se pune la afumatoare.
- Daca vrei s-o sarezi folosind doar sare, trebuie sa freci bine bucatile de slanina (inclusiv pe partea cu sorici) cu sare alba, curata si apoi sa pui slanina intr-un vas de lemn sau de plastic. Dupa zece zile, sareaza din nou slanina adaugand sare si frecand-o bine pe ambele parti; acum poti adauga si condimente dupa gust – cimbru, usturoi, piper, etc. Dupa 3 saptamani de la momentul primei sarari slanina se spala cu apa calduta, se leaga si se lasa sa se zvante 1-2 zile. Apoi se da la afumat.
- Daca slanina provine de la un purcel tanar si are grosime mica (1-2 cm), se lasa la sarat numai o saptamana.
- Slanina sarata si cea afumata trebuie pastrate in loc racoros, intunecos si uscat, pentru a evita rancezirea.
Pofta buna si Doamne ajuta sa treaca repede iarna si sa trecem din nou la salate!